Meskipun telur ayam merupakan sumber protein yang terjangkau dan kaya gizi, masyarakat di berbagai belahan dunia ternyata memiliki preferensi yang sangat berbeda terkait warna cangkang (kerabang) telur.
Melansir situs IPB University, Prof. Ronny Rachman Noor, Pakar Genetika Ekologi dari IPB University, preferensi pasar global terhadap warna telur sangatlah bervariasi:
- Telur bercangkang cokelat: Di Inggris, hampir 99% telur yang dijual berwarna cokelat. Pasar Indonesia dan Jepang juga jauh lebih menyukai telur berwarna cokelat tua.
- Telur bercangkan putih: Kebalikan dari Asia, di Amerika Serikat sekitar 93% telur di pasaran berwarna putih. Pasar di Meksiko, Iran, dan Kanada juga didominasi oleh telur putih.
- Campuran: Tiongkok memiliki pasar yang cukup seimbang dengan 65% telur cokelat dan 35% telur putih.
Warna-warni pada cangkang telur ini murni ditentukan oleh faktor genetika berdasarkan ras ayam, di mana pigmen dilepaskan dari saluran telur pada fase akhir pembentukan:
- Ayam White Leghorn menghasilkan telur berwarna putih bersih.
- Ayam hibrida seperti Red Sex Link dan Rhode Island Red menghasilkan telur berwarna cokelat.
- Ayam ras Ameraucana menghasilkan telur dengan cangkang berwarna biru yang unik.
Apakah warna memengaruhi kandungan gizi telur?
Banyak konsumen memilih telur cokelat karena menganggapnya lebih organik atau lebih bergizi. Namun sebenarnya, warna cangkang telur sama sekali tidak berhubungan dengan kualitas gizi di dalamnya. Kualitas gizi telur bercangkang purih dan telur bercangkang cokelat adalah sama.
Meski demikian, beberapa penelitian menunjukkan sedikit perbedaan, yakni telur berwarna cokelat memiliki kemungkinan kejadian bercak darah (blood spot) atau bercak daging (meat spot) yang sedikit lebih tinggi. Sedangkan, telur berwarna putih cenderung memiliki nilai Haugh Unit (indeks yang mengukur kualitas putih telur dari dasar sampai batas atas) yang sedikit lebih baik.
Foto oleh Kate L: https://www.pexels.com/id-id/foto/aneka-telur-segar-dari-peternakan-close-up-30805255/
