Karakteristik susu cair

Susu Pasteurisasi

Susu Steril UHT

Susu steril biasa

Proses pengolahan

• Pemanasan pada suhu 72-15^oC selama 15-20 detik.
• Membunuh mikroba patogen.
• Tidak membunuh mikroba pembusuk susu dan spora.

• Pemanasan pada suhu 137-140^oC selama 2 detik.
• Membunuh mikroba patogen.
• Membunuh mikroba pembusuk susu dan spora.

• Pemanasan pada suhu 110-121^oC selama 20-45 detik
• Membunuh mikroba patogen.
• Membunuh mikroba pembusuk susu dan spora.

Pengaruh proses pengolahan terhadap zat gizi

•  Tidak berpengaruh nyata pada lemak, kalsium, dan fosfor.
• Tidak berpengaruh nyata pada vitamin larut lemak.
• Kerusakan zat gizi minimal (tiamin <3%, piridoksin 0-8%, kobalamin < 10%, asam folat <10%.
• Denaturasi protein, khususnya protein whey 35-65%.

• Kerusakan zat gizi minimal.
• Kerusakan
• Tiamin 10%, Piridoksin 10%, dan Asam folat 10%, Biotin 0%.
• Denaturasi protein whey susu, 12-40%; tetapi tidak secara nyata mempengaruhi nilai biologi protein

• Kerusakan zat gizi cukup besar
• Kerusakan Tiamin 35%, Piridoksin 50%, dan Asam folat 50% Biotin 0%.
• Denaturasi protein whey susu, 87%; tetapi sedikit sekali mempengaruhi nilai biologi protein

Pengaruh proses pengolahan terhadap mutu

• Tidak steril.
• Perubahan warna dan citarasa khas susu sangat minimum (mampu mempertahankan citarasa dan flavor susu segar)

• Steril
• Perubahan warna, citarasa dan flavor khas susu sangat kecil.

• Steril
• Terjadi perubahan warna, citarasa dan flavor khas susu; ada rasa masak (cooked flavor, bisa disukai/ tidak disukai, tergantung pengalaman konsumen)

Cara penyimpanan sebelum dibuka

Harus selalu disimpan dalam suhu dingin (lemari es)

Dapat disimpan di suhu ruang

Dapat disimpan di suhu ruang

Lama simpan sebelum dibuka

5-14 hari

10-18 bulan

10-18 bulan

Cara penyimpanan setelah dibuka

Harus langsung dihabiskan, atau simpan dalam lemari pendingin

Harus langsung dihabiskan dalam waktu beberapa jam

Harus langsung dihabiskan, atau simpan dalam lemari pendingin

Lama simpan setelah dibuka

Harus segera dihabiskan

3-4 hari di lemari pendingin

3-4 hari di lemari pendingin